Alimentos funcionales
Como su nombre lo dice son todos aquellos alimentos que influyen la funciones el organismo de un manera positiva, dando mejores mecanismos fisiológicos. Su mayor aporte es mantener y prolongar el buen funcionamiento de nuestro organismo optimizando reacciones de este mismo.
Fibra
Son polímeros que forman parte no estructural de frutas y verduras, aunque también se encuentran en cereales integrales. Según los Miembros del Grupo de Estudio sobre Alimentos Funcionales, AADYND:- Fibra dietaria son “a aquellos glúcidos no digeribles."
- Fibra funcional como “aquellos glúcidos no digeribles que tienen efectos fisiológicos benéficos en la salud de los seres humanos.”
- Fibra total como “la suma de la fibra dietaria y la fibra funcional.”
Clasificación
- Fibras alimentarias insolubles (FAI) Son las que tienen una fermentación parcial por las bacterias del colón y no forman dispersión en agua.
- Fibras alimentarias solubles (FAS) o totalmente fermentables Estas forman gel cuando interactuan con el agua haciendo que el intestino absorba mejor el agua y minerales. Se encuentran en frutas, legumbres y cereales.
- Fibras parcialmente fermentables Estas no pueden ser degradadas por la enzimas gastrointestinales, así que llegaran intactas al colon donde se fermentaran reteniendo agua y haciendo que las heces sean más pesadas. Se encuentran en cereales integrales.
Prebióticos (intinsetrecos)
Son bacterias buenas que ayudan a la microbiota de nuestro organismo tanto en crecimiento como a metabolizar.- La Inulina es una carbohidrato complejo. Se encuentra en plantas, pero principalmente en la raíz de la achicoria, puerro, ajo, plátano, cebada, trigo, miel, cebolla, espárrago y alcaucil.
- La Oligofructosa se obtiene mediante la hidrólisis enzimática parcial de la inulina. Se encuentra en cereales, cebolla, ajo, plátano y choclo. Un dato adicional es que tiene un sabor dulce.
- La Polidextrosa es un polisacáridos siendo un substituto del azúcar y grasas.
- Los galactooligosácaridos este oligosacaridos es famoso por estar en formulas de lactantes. Se encuentran presentes principalmente en las legumbres.
- Las sustancias pécticas son un grupo de macromoléculas que absorben gran cantidad de agua. Bien siendo un bien aditivo para espesar sustancias y sustituye grasas en lácteos, crema de leche, yogures, etc.
Probióticos y Simbióticos (exintrecos)
Los probióticos son baterías buenas que están a favor de ser alimento para los prebióticos, mejorando la digestión y reforzando en sistema inmune.Los simbióticos se definen como “una mezcla de probióticos y prebióticos destinada a aumentar la supervivencia de las bacterias que promueven la salud, con el fin de modificar la microbiota inestinal y su metabolismo” .
Cita: Olagnero, G., Abad, A., Bendersky, S., Genevois, C., Granzella, L., & Montonati, M. (2007). Alimentos funcionales: fibra, prebióticos, probióticos y simbióticos. Diaeta, 25(121), 20-33.Disponible en: https://pdfs.semanticscholar.org/2465/684fc070b9ac1fea7dddda0f5455710ec050.pdf
